Die Tiroler Küche ist voll kulinarischer Highlights und der Kaiserschmarrn ist nur eines davon. Vielleicht hast du ihn schon einmal auf einer Berghütte gegessen, nach dem Skifahren oder nach einer Wanderung in den Bergen. Dabei musst du nicht einmal nach Österreich fahren, denn den Kaiserschmarrn kannst du ganz einfach selber machen. Und das Gute – der Kaiserschmarrn benötigt nur wenige Zutaten, die du vermutlich schon Zuhause hast. Früher gab es bei meiner Oma Freitags immer Mehlspeisen als Hauptgericht. Dampfnudel, Pfannkuchen, Apfelstrudel oder Zwetschgenknödel und oft einen Kaiserschmarrn den ich damals wie heute besonders gerne esse. Die Zubereitung eines Kaiserschmarrns ist schnell und einfach, doch einige Tipps sollten beachten werden damit er auch luftig und fluffig wird. Ein Geheimtipp meiner Oma ist die Verwendung von Wasser mit Kohlensäure im Teig, den ich immer beherzige. Butter und Vollmilch ist die halbe Miete für einen leckeren Kaiserschmarrn, Fett ist Geschmacksträger und tut dem Genuss einfach gut.
Traditionell wird Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Kaiserschmarrn gereicht, doch auch Preiselbeeren oder Kompottsorten mit einer leichten Säure passen sehr gut. Kaiserschmarrn mit oder ohne Rosinen daran streiten sich die Geister. Man liebt Rosinen oder man hasst sie – dazwischen gibt es eigentlich nichts. Wer Rosinen verwenden möchte, muss sie vorher gut einweichen, sodass sie vollgesogen und weich sind. Wir mögen keine Rosinen und deshalb erwähne ich sie in meinem Rezept nicht.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
3 gehäufte EL Mehl
3 Eier Prise Salz
1 TL Vanillezucker
125 ml Vollmilch
1 TL Zucker
40 ml Mineralwasser m. Kohlensäure
Butter zum Ausbacken
Puderzucker
Zubereitung
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Mehl in eine Schüssel geben, Prise Salz und Milch hinzu und verrühren. Vanillezucker, Eigelb und Mineralwasser dazu und Teig verrühren. Dann wird das Eiweiß vorsichtig untergehoben. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Teig dazugeben. Deckel auf die Pfanne geben. 2–3 Minuten warten und schauen, ob der Teig eine gute Farbe bekommen hat. Wenn ja, umdrehen und wieder Deckel auf die Pfanne. Dann den Teig mit zwei Gabeln in Stücke zerreißen und mit Zucker bestreuen (zum Karamellisieren) und noch kurz in der Pfanne lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit Apfelmus und Zwetschgenröster servieren. Zurücklehnen und Genießen – guten Appetit.